FEIJOADA

Nada mais tradicional do que Feijoada. Prato completo e de sabor único, é a desculpa perfeita para reunir a família e amigos no domingo. Gosto de fazer uma versão mais leve, mas nem por isso menos saborosa. Vamos lá?

Feijoada Leve

1/2 quilo de feijão preto

1/2 quilo de linguiça calabresa em rodelas

1/2 quilo de carne seca

1/2 quilo de paio em rodelas

1/2 quilo de lombinho de porco

1/2 quilo de costelinha de porco

3 folhas de louro

3 colheres de azeite

1 pitada de coentro moído

1 pitada de cominho moído

1 pitada de orégano

2 dentes de alho descascados e picados

1 cebola descascada e picada

1 colher de (chá) de pimenta

Escolha o feijão tirando pedrinhas ou resíduos caso seja preciso. Deixe de véspera o feijão de molho em uma tigela com água. Lave as carnes em água corrente e também deixe de molho em uma tigela separada com água. Aproximadamente 12 horas.

Cozinhe o feijão na panela de pressão com uma folha de louro (em média 30 minutos), assim que o pino da pressão começar a subir, desligue, espere esfriar e verifique se estão macias. Coe retirando toda a água e separando as carnes. (Caso precise, volte para a pressão por mais alguns minutos).

Coloque para cozinhar todas as carnes em uma panela funda com água e uma folha de louro. Para tirar todo o excesso de sal. Veja se cozinharam. Reserve.

Em uma frigideira grande e funda, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. Retire a metade, e reserve a outra metade. Na frigideira vá colocando aos poucos as carnes fritando e dourando. Acrescente os temperos. Quando as carnes estiverem fritas e refogadas, desligue e reserve.

Em um caldeirão coloque o restante da cebola e do alho e um fio de azeite e leve ao fogo para engrossar o feijão fazendo da seguinte forma: vá acrescentando o caldo do feijão em conchas aos poucos, misturando para engrossar um pouquinho, acrescente mais caldo, faça o mesmo.

Acrescente um pouco do feijão, deixe engrossar. Com o verso da concha amasse um pouco do feijão no caldeirão. Acrescente um pouco das carnes. Mais caldo, e mais feijão. Quando perceber que o caldo está encorpado coloque todas as carnes e todo o feijão.

Deixe cozinhar tudo junto no fogo médio. Desta forma o caldo ficará grosso e encorpado. Sirva acompanhado com arroz branco cozido, couve refogada, vinagrete e farofa.

Retire a pele das linguiças e dos paios para a feijoada e corte em rodelas finas, ficam muito mais leves e delicadas.

Sempre deixe reservada a água do cozimento do feijão, desta forma fica mais fácil aquecer a feijoada. Caso precise de mais caldo, é só incluir uma concha ou duas para não ficar aguada e perder o sabor

Esqueceu de deixar de molho o feijão de véspera? Coloque o feijão de molho em água quente por meia hora antes de levar ao fogo. Isso fará com que ele cozinhe mais rápido.