ANTEPASTO DE BERINJELA

Para acompanhar um pão italiano, a minha sugestão é um tradicional Antepasto de Berinjela. Esta receita é preparada um dia antes de servir.

Antepasto de Berinjela

3 berinjelas descascadas e cortadas em tiras finas

2 xícaras de vinagre de vinho branco

1 xícara de salsinha picada

1/2 xícara de azeitonas pretas picadas

1/2 pimentão verde picado

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

1 cebola picada

300 ml de azeite

1/2 colher (sopa) de sal

Em um refratário com tampa deixe a berinjela de molho com o sal durante 12 horas. Feito isso escorra todo o caldo que soltar da berinjela. Apertando bem com as mãos.

Coloque em uma travessa e cubra com o vinagre. Deixe descansando 12 horas.

Esprema novamente e monte em um refratário a berinjela com todos os ingredientes restantes: salsinha, azeitonas, os pimentões a cebola e o azeite.

Azeite o quanto baste para cobrir a berinjela.

Coloque na geladeira e sirva no dia seguinte. Duração de 6 meses se for colocado em um pote hermético conservado na geladeira.

Sirva com pão italiano ou torradas.

Para que o pimentão não fique muito ardido, descarte todas as sementes.

Se preferir um antepasto menos ácido troque o vinagre por limão espremido.

O pimentão menos ardido é o amarelo, em seguida o vermelho e por último o verde.

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